Croustade gersoise Pastis gascon (Version imprimable)
Délicieuse croustade feuilletée, pommes fondantes et touche d’Armagnac. Douceur du Sud-Ouest à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte (à préparer la veille)
01 -
500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
02 -
1 œuf entier
03 -
1 pincée de sel fin
04 -
200 à 230 ml d’eau tiède, à ajuster selon la consistance
05 -
1 cuillère à soupe de graisse d’oie fondue (ou d’huile neutre)
06 -
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
07 -
Un peu de graisse d’oie fondue pour enrober la pâte
→ Garniture
08 -
6 pommes (variété acidulée, type reine des reinettes)
09 -
1 cuillère à soupe de graisse d’oie fondue (ou beurre fondu)
10 -
3 cuillères à soupe d’Armagnac
11 -
Sucre en poudre, quantité selon goût
# Préparation:
01 -
Disposer la farine en fontaine dans un grand saladier. Incorporer l’œuf, le sel, la graisse d’oie fondue et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger progressivement en ajoutant l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte homogène détachant du saladier.
02 -
Pétrir longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Former une boule et l’enduire légèrement de graisse d’oie. Couvrir d’une assiette et laisser reposer au frais toute une nuit.
03 -
Peler les pommes et les couper en tranches fines. Arroser d’Armagnac, saupoudrer de sucre en poudre et mélanger délicatement.
04 -
Recouvrir la table d’un drap propre légèrement fariné. Abaisser la pâte au rouleau puis l’étirer délicatement à la main jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans la déchirer. Laisser sécher à température ambiante environ 1 heure.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à ce que la pâte repose une nuit pour faciliter son élasticité et son étirement le lendemain.