Croustade aux pommes pâte filo (Version imprimable)
Pommes fondantes et pâte filo fine se marient pour une douceur dorée du Sud-Ouest.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte et garniture
01 -
7 feuilles de pâte filo
02 -
4 pommes (variétés Reine des Reinettes, Boskoop ou Chantecler)
03 -
80 g de beurre doux, fondu
04 -
10 g de beurre doux pour le moule
05 -
60 g de sucre roux
06 -
0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
07 -
2 cuillères à soupe d’Armagnac
08 -
1 cuillère à café de sucre glace
# Préparation:
01 -
Allumer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
02 -
Badigeonner un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec 10 g de beurre. Découper et déposer deux bandes de papier cuisson en croix dans le fond afin de faciliter le démoulage.
03 -
Laver les pommes et les couper en fines lamelles sans les éplucher. Mélanger les tranches dans un saladier avec le sucre roux, la cannelle et l’Armagnac. Laisser macérer 10 minutes.
04 -
Déposer une feuille de filo dans le moule en laissant dépasser les bords. Badigeonner de beurre fondu. Superposer successivement trois autres feuilles de filo en beurrant chacune.
05 -
Verser uniformément les pommes marinées sur la base en filo.
06 -
Couvrir les pommes avec deux autres feuilles filo beurrées. Couper l’excédent de pâte, disposer les chutes en surface. Déchirer la dernière feuille en morceaux irréguliers, les chiffonner et les déposer sur le dessus.
07 -
Badigeonner à nouveau toute la surface de beurre fondu. Enfourner pour 35 minutes jusqu’à coloration dorée et texture bien croustillante.
08 -
Laisser tiédir 10 minutes. Démouler en s’aidant des bandes de papier. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser les pommes mariner avec le sucre et l’Armagnac permet d’obtenir un parfum et une caramélisation optimale.