Croûte morilles oeuf poché (Version imprimable)
Pain toasté, morilles, oeuf poché, crème et vin jaune, pour une entrée raffinée et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
4 œufs extra frais
02 -
40 g de morilles séchées
03 -
1 échalote
04 -
4 tranches de pain complet
→ Assaisonnement et garnitures
05 -
10 cl de vin jaune
06 -
30 cl de crème épaisse
07 -
1 cuillère à soupe de graines de sarrasin grillées
08 -
huile d’olive
09 -
sel
10 -
poivre
# Préparation:
01 -
Déposer les morilles séchées dans une petite casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 7 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
02 -
Plonger les œufs extra frais dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les rafraîchir immédiatement sous l’eau courante. Réserver dans de l’eau froide.
03 -
Ciseler finement l’échalote. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morilles égouttées et cuire 5 minutes.
04 -
Déglacer la préparation avec le vin jaune, assaisonner de sel et de poivre puis laisser réduire de moitié. Incorporer la crème épaisse, laisser réduire légèrement et rectifier l’assaisonnement.
05 -
Toaster les tranches de pain complet. Les disposer dans 4 assiettes individuelles.
06 -
Répartir les morilles en sauce sur les tranches de pain. Écaler délicatement les œufs et les déposer sur la préparation. Napper d’un cordon de sauce et parsemer de graines de sarrasin grillées.
# Informations complémentaires:
01 -
Choisissez des œufs très frais pour une cuisson parfaite et une bonne tenue au pochage.