Cru-cuit XXL chocolat Perla (Version imprimable)
Fondant au chocolat noir avec coeur coulant, signé Perla Servan-Schreiber.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte au chocolat
01 -
5 œufs entiers
02 -
100 g de beurre doux
03 -
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
04 -
60 g de sucre en poudre
05 -
50 g de farine de blé tamisée
→ Préparation du moule
06 -
20 g de beurre pour le moule
# Préparation:
01 -
Beurrer généreusement un moule à soufflé avec 20 g de beurre pour assurer un démoulage optimal.
02 -
Faire fondre à feu doux les 100 g de beurre et le chocolat noir coupé en morceaux dans une casserole, en mélangeant régulièrement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
03 -
Retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre en poudre, les jaunes d’œufs un à un, puis la farine tamisée. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
04 -
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
05 -
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser.
06 -
Verser l’appareil dans le moule préparé. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Le centre doit rester très fondant, presque cru.
07 -
Servir immédiatement à la sortie du four directement dans le moule pour conserver le cœur coulant.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour garantir une texture parfaite, surveiller la cuisson ; le cœur doit demeurer coulant.