crumpets levain maison moelleux (Version imprimable)
Léger croquant extérieur, intérieur alvéolé grâce à un levain doux et une cuisson attentionnée.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte fermentée
01 -
270 g de levain maison, directement sorti du réfrigérateur ou rafraîchi
02 -
1 cuillère à café de sucre semoule
03 -
1/2 cuillère à café de sel fin
04 -
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
→ Pour la cuisson
05 -
Quantité suffisante d'huile végétale neutre
# Préparation:
01 -
Dans un saladier, mélanger le levain, le sucre, le sel et le bicarbonate. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
02 -
Faire chauffer une petite poêle, ou une grande poêle équipée de cercles à crumpets, et les huiler généreusement à l'aide d'un pinceau.
03 -
À l’aide d’une grande cuillère, répartir la pâte dans la poêle ou dans les cercles, sans dépasser la moitié de leur hauteur.
04 -
Cuire sur feu doux jusqu’à formation de bulles en surface et apparition des trous caractéristiques. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit sec, sans retourner.
05 -
Déposer délicatement les crumpets cuits sur une assiette.
06 -
Avant le service, passer brièvement les crumpets au grille-pain pour les réchauffer et obtenir une texture extérieure croustillante.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un résultat optimal, utiliser un levain actif, ni trop liquide ni trop ferme, et adapter la chaleur pour éviter qu’ils ne brûlent avant d’être entièrement cuits.