Curry de courgettes et riz (Version imprimable)
Courgettes, riz et lait de coco mijotés avec une pointe de curry, parsemés de cacahuètes et menthe pour plus de saveur.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
1 courgette moyenne, lavée et coupée en demi-lunes
02 -
70 g de riz blanc
→ Épices et condiments
03 -
1/2 cuillère à café de curry en poudre
04 -
Sel fin, à discrétion
05 -
Poivre noir moulu, à discrétion
06 -
1 filet d'huile d'olive
→ Liquides
07 -
50 ml de lait de coco
→ Garnitures
08 -
10 g de cacahuètes, grossièrement concassées
09 -
Feuilles de menthe fraîche (optionnel), quelques feuilles
# Préparation:
01 -
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger le riz et faire cuire selon les indications du fabricant. Égoutter en fin de cuisson.
02 -
Laver soigneusement la courgette, puis la tailler en demi-lunes régulières.
03 -
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et saupoudrer de curry. Mélanger, puis faire revenir 6 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
04 -
Réduire à feu moyen, incorporer le lait de coco. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce nappante et courgettes tendres.
05 -
Ajouter le riz égoutté à la poêle. Mélanger soigneusement et faire revenir l’ensemble 2 minutes pour bien lier les saveurs.
06 -
Servir chaud dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter si désiré un filet de lait de coco supplémentaire, poivrer et parsemer de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour plus de fraîcheur, ajouter la menthe au moment du dressage sans la cuire.