Curry Épinards Pois Chiches Lait Coco (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base aromatique

01 - 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol, colza ou coco)
02 - 1 oignon moyen haché finement
03 - 2 gousses d'ail finement hachées ou pressées
04 - 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) pelé et râpé finement
05 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux ou 2 cuillères à café de poudre de curry

→ Légumes et légumineuses

06 - 1 courgette moyenne (250-300g) coupée en demi-rondelles épaisses
07 - 1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés
08 - 200 g d'épinards frais (de préférence bébés épinards)

→ Liquides et assaisonnement

09 - 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
10 - 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau
11 - Le jus d'1/2 citron vert fraîchement pressé
12 - Sel fin au goût
13 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour le service

14 - Coriandre fraîche ciselée pour la garniture
15 - Riz basmati cuit pour servir
16 - Quartiers de citron vert (facultatif)

# Préparation:

01 - Dans une grande casserole ou un faitout à fond épais, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli.
02 - Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé. Poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent et embaument la cuisine.
03 - Ajoutez la pâte de curry doux à la préparation d'oignon. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs saveurs. Incorporez les demi-rondelles de courgette et les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement pour bien enrober dans la base parfumée.
04 - Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais gardent une légère tenue.
05 - Incorporez les épinards frais dans la casserole. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils tombent et deviennent tendres (1 à 2 minutes seulement). Retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
06 - Servez ce curry végétarien chaud, accompagné de riz basmati cuit. Garnissez chaque portion de coriandre fraîche ciselée et proposez des quartiers de citron vert à côté pour ajuster l'acidité selon les goûts.

# Notes:

01 - Vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge ou jaune selon vos préférences, ou remplacer par de la poudre de curry.
02 - Les épinards surgelés peuvent remplacer les frais : décongelez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau avant de les ajouter.
03 - Ce curry se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et les saveurs s'améliorent avec le temps.
04 - Pour une version plus épicée, ajoutez un piment rouge frais haché ou une pincée de piment de Cayenne.

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