Curry Épinards Pois Chiches Lait Coco (Version imprimable)

Ce curry végétalien onctueux marie épinards frais, courgettes tendres et pois chiches dans un lait de coco parfumé au curry et relevé de citron vert.

# Liste des ingrédients:

→ Base aromatique

01 - 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol, colza ou coco)
02 - 1 oignon moyen haché finement
03 - 2 gousses d'ail finement hachées ou pressées
04 - 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) pelé et râpé finement
05 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux ou 2 cuillères à café de poudre de curry

→ Légumes et légumineuses

06 - 1 courgette moyenne (250-300g) coupée en demi-rondelles épaisses
07 - 1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés
08 - 200 g d'épinards frais (de préférence bébés épinards)

→ Liquides et assaisonnement

09 - 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
10 - 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau
11 - Le jus d'1/2 citron vert fraîchement pressé
12 - Sel fin au goût
13 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour le service

14 - Coriandre fraîche ciselée pour la garniture
15 - Riz basmati cuit pour servir
16 - Quartiers de citron vert (facultatif)

# Préparation:

01 - Dans une grande casserole ou un faitout à fond épais, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli.
02 - Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé. Poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se dégagent et embaument la cuisine.
03 - Ajoutez la pâte de curry doux à la préparation d'oignon. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs saveurs. Incorporez les demi-rondelles de courgette et les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement pour bien enrober dans la base parfumée.
04 - Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais gardent une légère tenue.
05 - Incorporez les épinards frais dans la casserole. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils tombent et deviennent tendres (1 à 2 minutes seulement). Retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
06 - Servez ce curry végétarien chaud, accompagné de riz basmati cuit. Garnissez chaque portion de coriandre fraîche ciselée et proposez des quartiers de citron vert à côté pour ajuster l'acidité selon les goûts.

# Informations complémentaires:

01 - Vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge ou jaune selon vos préférences, ou remplacer par de la poudre de curry.
02 - Les épinards surgelés peuvent remplacer les frais : décongelez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau avant de les ajouter.
03 - Ce curry se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et les saveurs s'améliorent avec le temps.
04 - Pour une version plus épicée, ajoutez un piment rouge frais haché ou une pincée de piment de Cayenne.

Retour à la page précédente