Curry de légumes hiver coco (Version imprimable)

Légumes fondants mijotés au lait de coco, relevés par citron vert et curry doux.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 850 g de carottes, coupées en gros cubes ou en rondelles
02 - 1,1 kg de navets (5 ronds et 2 longs), détaillés en cubes
03 - 350 g de patate douce, épluchée et coupée en cubes
04 - 1 poivron rouge, épépiné, taillé en lanières ou en dés
05 - 1 oignon, pelé et coupé en dés

→ Aromatiques et épices

06 - 2 gousses d’ail, râpées
07 - 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé
08 - 2 cuillères à soupe de poudre de curry
09 - 1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne
10 - 1 pincée de sel

→ Liquides

11 - 400 ml de lait de coco
12 - 300 ml de bouillon de légumes
13 - 2 cuillères à soupe d’huile (olive, coco ou autre)

→ Finitions

14 - 10 feuilles de coriandre fraîche ou de persil, pour garnir (optionnel)
15 - 1 citron vert, découpé en quartiers

# Préparation:

01 - Pelez l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre. Coupez l’oignon en dés. Râpez l’ail et le gingembre. Épluchez les carottes, navets et patate douce, puis taillez-les en gros cubes. Lavez le poivron, retirez les graines et parties blanches, découpez-le en lanières ou en dés.
02 - Versez l’huile dans une grande sauteuse et chauffez sur feu moyen. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
03 - Ajoutez l’ail, le gingembre et la poudre de curry. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute pour exhaler les arômes.
04 - Disposez les carottes dans la sauteuse, mélangez pour bien les enrober d’épices et laissez suer 2 à 3 minutes.
05 - Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 7 minutes.
06 - Incorporez les navets et la patate douce. Mélangez puis prolongez la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
07 - Ajoutez les lanières de poivron, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes à couvert. Les légumes doivent devenir tendres. Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
08 - Goûtez, rectifiez le sel, saupoudrez de piment d’Espelette puis garnissez avec la coriandre fraîche ou le persil. Servez avec des quartiers de citron vert à presser dans le plat au moment de déguster.

# Informations complémentaires:

01 - Pour accentuer la fraîcheur et la vivacité du plat, ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir.

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