Curry vegan patate douce (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le curry
01 -
1 cuillère à soupe d'huile de coco
02 -
1 petit oignon, émincé
03 -
2 gousses d'ail, hachées
04 -
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
05 -
2 cuillères à café de poudre de curry
06 -
1 cuillère à café de cumin moulu
07 -
1 cuillère à café de curcuma
08 -
1/2 cuillère à café de paprika
09 -
2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
10 -
1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
11 -
1 boîte (400g) de tomates concassées
12 -
1 boîte (400ml) de lait de coco
13 -
240ml de bouillon de légumes
14 -
Sel et poivre selon votre goût
15 -
Jus d'un demi citron vert
16 -
Coriandre fraîche pour le service
# Préparation:
01 -
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
02 -
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se développent.
03 -
Ajoutez la poudre de curry, le cumin, le curcuma et le paprika. Remuez pendant 30 secondes pour torréfier les épices.
04 -
Ajoutez les patates douces, les pois chiches, les tomates, le lait de coco et le bouillon. Mélangez bien, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 20-25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
05 -
Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le jus de citron vert et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
# Notes:
01 -
Parfait pour la préparation des repas à l'avance
02 -
Se congèle très bien jusqu'à 3 mois
03 -
Idéal servi avec du riz basmati ou du pain naan