Curry patates douces carottes cacahuètes (Version imprimable)

Alliance crémeuse de patates douces, carottes et cacahuètes liées par des épices et lait de coco.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 500 g de patates douces, épluchées et coupées en cubes de 1 cm
02 - 2 carottes, épluchées et coupées en cubes
03 - 1 oignon jaune, finement ciselé
04 - 2 gousses d’ail, pelées et dégermées
05 - 1 cm de gingembre frais, épluché et râpé

→ Épicerie

06 - 200 g de tomates concassées
07 - 200 g de pois chiches cuits, égouttés
08 - 20 cl de crème de coco
09 - 50 cl de bouillon de légumes
10 - 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
11 - 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
12 - 1 cuillère à café de curcuma en poudre
13 - Huile d’olive, quantité suffisante

→ Finition

14 - 1 citron vert
15 - 30 g de cacahuètes grillées non salées, concassées

# Préparation:

01 - Pelez et hachez finement l’oignon. Dégerminez et pressez les gousses d’ail. Râpez le gingembre. Épluchez les patates douces et les carottes, puis détaillez-les en cubes réguliers d’environ 1 cm.
02 - Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon ciselé et l’ail pressé 2 minutes à feu moyen.
03 - Ajoutez la pâte de curry rouge, le gingembre râpé et la poudre de curcuma. Mélangez l’ensemble et laissez cuire 1 minute pour exhaler les arômes.
04 - Incorporez les tomates concassées et versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement en mélangeant doucement.
05 - Ajoutez le beurre de cacahuètes, la crème de coco, les dés de patate douce et de carotte. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen 13 minutes, en remuant occasionnellement.
06 - Contrôlez la cuisson en testant la tendreté des patates douces. Si besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
07 - Incorporez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant pour bien les enrober.
08 - Arrosez d’un filet de jus de citron vert et parsemez de cacahuètes grillées concassées au moment de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Accompagnez idéalement d’une céréale comme du quinoa ou du riz pour un plat complet.

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