dampfnüdel fraise rhubarbe moelleux (Version imprimable)
Moelleux garnis de rhubarbe acidulée et fraises tendres, servis tièdes pour un pur plaisir gourmand.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte levée
01 -
500 g de farine de blé type 55
02 -
25 g de levure boulangère fraîche
03 -
2 œufs entiers
04 -
50 g de sucre blond de canne
05 -
25 cl de lait entier tiède
06 -
1 pincée de sel
→ Garniture et pochage
07 -
2 à 3 tiges de rhubarbe
08 -
300 g de fraises fraîches
09 -
75 g de beurre doux
10 -
100 g de sucre blond de canne
11 -
25 cl de lait entier
# Préparation:
01 -
Dans une casserole, délayer la levure boulangère émiettée dans 25 cl de lait tiède avec 50 g de sucre et une pincée de sel jusqu’à dissolution complète.
02 -
Déposer la farine dans le bol du robot, incorporer les œufs et le mélange de levure. Pétrir à vitesse moyenne durant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois. Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 à 1h30 à température ambiante.
03 -
Nettoyer la rhubarbe, éplucher si nécessaire, puis couper les tiges en petits dés réguliers.
04 -
Dégazer la pâte et la façonner en un boudin sur un plan de travail légèrement fariné. Tailler des tranches épaisses, puis garnir chaque portion de cubes de rhubarbe. Couvrir et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
05 -
Dans une grande poêle à couvercle, faire fondre la moitié du beurre puis saupoudrer avec la moitié du sucre. Déposer la moitié des dampfnüdel sans qu’ils se touchent. Verser 12,5 cl de lait, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients et des pâtons.
06 -
Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Dresser les dampfnüdel tièdes accompagnés de fraises fraîches au moment du service.
# Informations complémentaires:
01 -
La deuxième levée des pâtons garnis est essentielle pour obtenir une mie aérée.