Cuisse dinde miel orange épices (Version imprimable)
Cuisse de dinde au miel, agrumes et légumes rôtis, servie avec pommes duchesse dorées.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la marinade de la viande
01 -
1 cuisse de dinde Label Rouge
02 -
2 oranges
03 -
50 g de miel d'Alsace IGP
04 -
1 cuillère à soupe d'huile de colza
05 -
5 étoiles de badiane
06 -
2 bâtons de cannelle
07 -
2 cuillères à café de sel
08 -
1 cuillère à café de poivre du moulin
09 -
2 feuilles de laurier
→ Pour les pommes duchesses
10 -
600 g de pommes de terre à chair farineuse
11 -
2 jaunes d'œufs
12 -
20 g de beurre
13 -
10 cl de lait
14 -
1 pincée de noix de muscade râpée
15 -
sel et poivre
→ Pour les légumes rôtis
16 -
1 oignon rouge
17 -
4 panais
18 -
4 carottes
19 -
1 potimarron
# Préparation:
01 -
Mélanger le zeste et le jus des oranges avec le miel, l'huile de colza, la badiane, la cannelle, le sel et le poivre.
02 -
Placer la cuisse de dinde dans un plat adapté, couvrir avec la marinade, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
03 -
Ajouter l'oignon rouge coupé en larges rondelles et les feuilles de laurier autour de la viande marinée. Préchauffer le four à 190°C et cuire 45 minutes en arrosant la viande régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
04 -
Couper le potimarron en deux, retirer les graines, le trancher finement (la peau peut être conservée si BIO). Éplucher panais et carottes, les détailler en rondelles. Disposer tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonner, puis arroser d'huile d’olive.
05 -
Couvrir la dinde d'aluminium (ou utiliser un couvercle adapté), abaisser le plat dans le four. Enfourner les légumes sur la grille supérieure, poursuivre la cuisson 30 minutes.
06 -
Cuire les pommes de terre entières à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Éplucher, réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Incorporer le lait chauffé et le beurre jusqu’à homogénéité.
07 -
Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade. Ajouter les jaunes d’œufs quand la purée est tiède. Transférer dans une poche munie d'une douille cannelée et former des petits dômes sur une plaque. Cuire environ 20 minutes dans le bas du four jusqu’à coloration.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser la dinde mariner toute une nuit intensifie la saveur et la tendreté de la viande.