Écorces d'Orange Confites Sucre (Version imprimable)
Lanières d’orange confites nappées de sucre, douceur à savourer ou à intégrer dans vos desserts.
# Liste des ingrédients:
→ Agrumes
01 -
3 grosses oranges bio, lavées (ou citrons, pamplemousses, citrons verts)
→ Base sucrée
02 -
400 g de sucre blanc
03 -
240 ml d'eau
→ Finition
04 -
Sucre extra-fin pour l'enrobage
# Préparation:
01 -
Tranchez les extrémités de chaque agrume. Incisez l'écorce en 4 à 6 quartiers longitudinaux selon la taille. Décollez soigneusement chaque segment, en retirant partiellement la membrane blanche selon préférence. Coupez les écorces en lanières d'environ 5 mm de large.
02 -
Plongez les lanières d'écorces dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 15 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide puis égouttez à nouveau.
03 -
Recommencez le blanchiment 1 à 2 fois supplémentaires pour adoucir l'amertume, en procédant à chaque fois comme précédemment.
04 -
Mélangez 240 ml d'eau avec 400 g de sucre dans une casserole propre. Portez à ébullition 2 minutes pour dissoudre le sucre. Incorporez les écorces, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides et que le sirop épaississe (113-116°C, stade petit boulé).
05 -
À l'aide d'une écumoire, récupérez les lanières égouttées et roulez-les immédiatement dans le sucre extra-fin. Disposez-les sur une grille et laissez sécher complètement à température ambiante 1 à 2 jours.
06 -
Une fois sèches, stockez les écorces confites dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Elles se conservent au moins un mois, plus longtemps au réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur.
# Informations complémentaires:
01 -
L'enrobage au sucre et un séchage prolongé sont nécessaires uniquement pour un stockage longue durée à température ambiante ; les écorces peuvent aussi être intégrées immédiatement à vos préparations.