Églefin croûte d'herbes potimarron (Version imprimable)

Églefin doré sur croûte d'herbes accompagné d'une purée douce de potimarron et céréales.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 1 filet d'églefin frais

→ Légumes

02 - 250 g de potimarron

→ Céréales

03 - 75 g de mélange de céréales cuites

→ Herbes et aromates

04 - 1 cuillère à soupe de chapelure
05 - 1/4 de gousse d'ail
06 - 1 cuillère à café de persil frais
07 - 1 cuillère à café d'aneth frais

→ Assaisonnement et matières grasses

08 - huile d'olive extra vierge
09 - sel fin
10 - poivre du moulin
11 - beurre doux (optionnel)

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Éplucher si souhaité, couper le potimarron en deux, retirer les graines puis détailler en petits cubes.
02 - Cuire les cubes de potimarron dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 - Laver puis ciseler finement le persil et l'aneth.
04 - Dans un bol, mélanger la chapelure, les herbes ciselées, l’ail râpé et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
05 - Déposer les filets d’églefin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, puis napper d’un filet d’huile d’olive. Répartir le mélange d’herbes sur les filets et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.
06 - Préparer le mélange de céréales selon les indications du fabricant.
07 - Réserver une petite louche d'eau de cuisson, puis égoutter le potimarron. Replacer les cubes égouttés dans la casserole avec un peu d’eau de cuisson. Mixer finement pour obtenir une purée lisse. Ajuster la texture si besoin avec un peu d’eau réservée. Incorporer une noisette de beurre si souhaité, saler et poivrer. Mélanger et maintenir au chaud.
08 - Disposer la purée de potimarron dans l’assiette, ajouter le mélange de céréales et dresser l’églefin en croûte d’herbes par-dessus. Assaisonner à convenance et servir sans attendre.

# Informations complémentaires:

01 - La chapelure peut être remplacée par de la poudre d’amande pour une version sans gluten.

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