Empanadas confit de canard maison (Version imprimable)

Pâte maison, confit de canard fondant, maïs et paprika fumé pour des bouchées dorées et savoureuses.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 330 g de farine de blé T55
02 - 1 jaune d’œuf
03 - 125 g de graisse de canard
04 - 3 g de sel gris fin
05 - 25 cl de lait demi-écrémé tiède
06 - 1 œuf entier pour la dorure

→ Garniture

07 - 3 cuisses de canard confites avec un peu de graisse
08 - 2 oignons rouges moyens
09 - 200 g de maïs en conserve égoutté
10 - 2 cuillères à café de paprika fumé
11 - ½ botte de coriandre fraîche
12 - 3 g de sel gris fin
13 - Piment d’Espelette selon le goût

# Préparation:

01 - Mélanger la farine, le sel et la graisse de canard dans un grand saladier. Sabler la pâte à la main pour obtenir une texture grumeleuse. Incorporer le jaune d’œuf puis ajouter progressivement le lait tiède, en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et compacte. Façonner une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
02 - Éplucher puis ciseler finement les oignons rouges. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard. Ajouter le paprika fumé, le piment d’Espelette et le sel. Effilocher la chair des cuisses de canard et l’ajouter dans la sauteuse ; poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes afin de réchauffer l’ensemble. Ciseler la coriandre lavée puis incorporer avec le maïs égoutté. Ajuster l’assaisonnement.
03 - Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles de 10 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un bol. Déposer une cuillère à soupe de farce sur la moitié de chaque disque, rabattre la pâte pour former un chausson et bien souder les bords. Crêper les bords pour un meilleur maintien.
04 - Préparer la dorure en mélangeant l’œuf entier avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner les empanadas au pinceau. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée et une pâte croustillante.
05 - Servir les empanadas chaudes, accompagnées d’une sauce chimichurri si désiré.

# Informations complémentaires:

01 - Veiller à bien souder les bords pour éviter toute fuite de garniture pendant la cuisson.

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