Endives Rôties Câpres Pistaches Labné (Version imprimable)
Ces endives caramélisées au sirop d'érable, servies sur un lit de labné onctueux et parsemées de câpres et pistaches, offrent une entrée raffinée et savoureuse à petit prix.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 endives blanches
02 -
200 g de labneh (ou yaourt grec ou stracciatella)
→ Pour la caramélisation
03 -
25 g de beurre demi-sel
04 -
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
05 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
→ Garnitures
06 -
1 cuillère à soupe de câpres
07 -
2 cuillères à soupe de pistaches
08 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Enlevez les feuilles extérieures des endives qui pourraient être abîmées et coupez le talon à la base. Coupez ensuite chaque endive en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en quatre, toujours dans le sens de la longueur, pour obtenir de fins quartiers.
02 -
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez-y les quartiers d'endives et faites-les revenir en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces, environ 8-10 minutes.
03 -
Une fois les endives bien dorées, versez le vinaigre de cidre dans la poêle. Laissez-le s'évaporer légèrement, puis ajoutez le sirop d'érable. Continuez la cuisson en remuant délicatement pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce que les endives soient bien caramélisées et légèrement luisantes.
04 -
Sur un plat de service ou des assiettes individuelles, étalez le labneh en une couche généreuse. Disposez harmonieusement les quartiers d'endives caramélisés sur ce lit onctueux.
05 -
Parsemez l'ensemble de câpres et de pistaches grossièrement concassées. Terminez avec un ou deux tours de moulin à poivre pour relever les saveurs. Servez tiède ou à température ambiante.
# Informations complémentaires:
01 -
Le labneh est un fromage frais d'origine orientale obtenu par l'égouttage de yaourt. Si vous n'en trouvez pas, le yaourt grec ou la stracciatella sont d'excellents substituts.
02 -
Pour une version plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les pistaches avant de les concasser.
03 -
Cette recette peut être servie comme entrée élégante ou comme accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.