Endives Rôties Câpres Pistaches Labné (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 endives blanches
02 -
200 g de labneh (ou yaourt grec ou stracciatella)
→ Pour la caramélisation
03 -
25 g de beurre demi-sel
04 -
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
05 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
→ Garnitures
06 -
1 cuillère à soupe de câpres
07 -
2 cuillères à soupe de pistaches
08 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Enlevez les feuilles extérieures des endives qui pourraient être abîmées et coupez le talon à la base. Coupez ensuite chaque endive en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en quatre, toujours dans le sens de la longueur, pour obtenir de fins quartiers.
02 -
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez-y les quartiers d'endives et faites-les revenir en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces, environ 8-10 minutes.
03 -
Une fois les endives bien dorées, versez le vinaigre de cidre dans la poêle. Laissez-le s'évaporer légèrement, puis ajoutez le sirop d'érable. Continuez la cuisson en remuant délicatement pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce que les endives soient bien caramélisées et légèrement luisantes.
04 -
Sur un plat de service ou des assiettes individuelles, étalez le labneh en une couche généreuse. Disposez harmonieusement les quartiers d'endives caramélisés sur ce lit onctueux.
05 -
Parsemez l'ensemble de câpres et de pistaches grossièrement concassées. Terminez avec un ou deux tours de moulin à poivre pour relever les saveurs. Servez tiède ou à température ambiante.
# Notes:
01 -
Le labneh est un fromage frais d'origine orientale obtenu par l'égouttage de yaourt. Si vous n'en trouvez pas, le yaourt grec ou la stracciatella sont d'excellents substituts.
02 -
Pour une version plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les pistaches avant de les concasser.
03 -
Cette recette peut être servie comme entrée élégante ou comme accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.