salade épeautre haricots bleu (Version imprimable)
Mélange frais d’épeautre, haricots verts, bleu de Bresse et légumes pour un plat coloré.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et céréales
01 -
450 g de haricots verts frais
02 -
300 g de petit épeautre
03 -
1 petit poivron rouge
04 -
1 oignon rouge moyen
→ Fromage
05 -
100 g de bleu de Bresse
→ Assaisonnement
06 -
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
→ Vinaigrette
09 -
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
10 -
2 petites gousses d’ail finement hachées
11 -
6 cuillères à soupe d'huile d’olive
12 -
1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées
# Préparation:
01 -
Faire tremper le petit épeautre la veille dans un saladier d’eau froide durant 12 heures. Égoutter et rincer soigneusement.
02 -
Mettre l’épeautre rincé dans deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis cuire pendant 25 minutes. Retirer du feu et couvrir 20 minutes.
03 -
Laver les haricots verts, retirer les extrémités. Laver le poivron et l'oignon rouge.
04 -
Plonger les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire 5 à 6 minutes. Égoutter et rafraîchir immédiatement sous l’eau froide.
05 -
Couper le poivron en petits dés. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les dés de poivron pendant 5 minutes. Saler et laisser refroidir.
06 -
Dans un grand saladier, émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
07 -
Ajouter l’épeautre refroidi, l’oignon rouge râpé, les haricots verts, le bleu de Bresse coupé en dés, puis les poivrons. Mélanger délicatement.
08 -
Réfrigérer 30 minutes avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer.
# Informations complémentaires:
01 -
Le trempage de l’épeautre la veille garantit une texture tendre et une cuisson uniforme.
02 -
Pour une note plus relevée, ajoutez une pointe de moutarde à la vinaigrette.