Escalope de veau à la crème (Version imprimable)
Escalope de veau moelleuse servie avec une sauce crémeuse aux champignons et Cognac.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 escalopes de veau épaisses de 160 g chacune (noix ou sous-noix)
→ Produits laitiers
02 -
150 g de crème crue épaisse
03 -
30 g de beurre doux
→ Légumes et aromates
04 -
2 échalotes moyennes
05 -
300 g de champignons de Paris frais
→ Liquides et assaisonnements
06 -
10 cl de Cognac
07 -
Huile de pépins de raisin, quantité suffisante
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Épluchez les échalotes puis ciselez-les finement. Nettoyez soigneusement les champignons puis émincez-les en lamelles régulières.
02 -
Faites chauffer un filet d'huile de pépins de raisin avec le beurre dans une grande poêle. Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Saisissez-les à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté afin d'obtenir une belle coloration. Réservez les escalopes sur une assiette chaude.
03 -
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées 3 minutes à feu moyen. Incorporez les champignons émincés puis poursuivez la cuisson 6 minutes en remuant régulièrement.
04 -
Déglacez la poêle avec le Cognac, portez à ébullition puis flambez avec précaution. Ajoutez la crème crue épaisse, mélangez soigneusement puis laissez mijoter à feu doux 6 minutes pour obtenir une sauce nappante.
05 -
Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer 1 minute, nappez de sauce et servez immédiatement sur assiettes chaudes.
# Informations complémentaires:
01 -
Séchez soigneusement les champignons après lavage pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.