Eton Mess aux Framboises (Version imprimable)
Meringue légère, chantilly aérienne et framboises fraîches, en verrine gourmande à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Meringue
01 -
2 blancs d’œufs
02 -
50 g de sucre semoule
03 -
50 g de sucre glace
→ Coulis de framboises
04 -
250 g de framboises fraîches
05 -
80 g de sucre semoule
→ Chantilly et montage
06 -
25 cl de crème liquide entière (min. 30% MG), très froide
07 -
30 g de sucre semoule, ajustable selon vos goûts
08 -
250 g de framboises fraîches
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule, puis intégrer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
02 -
Dresser de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croquantes.
03 -
Placer les framboises et le sucre dans une petite casserole. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits libèrent leur jus. Mixer pour obtenir un coulis lisse. Filtrer si souhaité pour enlever les pépins. Laisser refroidir entièrement.
04 -
Battre la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre semoule. Verser dans une poche à douille.
05 -
Concasser délicatement les meringues. Déposer la moitié au fond des verrines, couvrir d’un peu de chantilly et de coulis, répéter l’opération, puis garnir de framboises fraîches. Servir bien frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, réaliser la meringue la veille afin qu’elle sèche complètement.