Salade fenouil orange crevettes (Version imprimable)
Fenouil et orange croquants, crevettes tendres, touche de menthe et pignons grillés. Fraîcheur assurée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et agrumes
01 -
3 bulbes de fenouil frais
02 -
3 oranges pelées à vif
03 -
1 citron vert non traité
→ Produits de la mer
04 -
125 g de crevettes décortiquées
→ Herbes et fruits secs
05 -
3 brins de menthe fraîche
06 -
50 g de pignons de pin
→ Assaisonnement
07 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement les bulbes de fenouil. Retirer légèrement la base et la partie supérieure, puis détailler en fines lanières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
02 -
Décortiquer les crevettes en veillant à retirer la carapace et l’éventuel boyau dorsal. Réserver au frais.
03 -
Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle sur feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à légère coloration dorée.
04 -
À l’aide d’un couteau, peler les oranges à vif puis prélever les segments en passant la lame entre chaque membrane. Effectuer cette opération au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.
05 -
Verser l’huile d’olive dans le saladier contenant le jus d’orange, assaisonner de sel et de poivre, puis bien émulsionner.
06 -
Ajouter les lanières de fenouil et les crevettes dans le saladier. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients de vinaigrette.
07 -
Laver, sécher et ciseler finement la menthe. Parsemer la salade de menthe fraîche et des pignons torréfiés. Prélever les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe fine et les répartir sur l’ensemble. Servir très frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer la fraîcheur, placer les assiettes au réfrigérateur quelques minutes avant le dressage.