Feuilleté Champignons Jambon Fondant (Version imprimable)
Alliance de pâte dorée, champignons fondants, jambon fumé, fromage et herbes pour un plaisir croustillant.
# Liste des ingrédients:
→ Liaison et sauce
01 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
02 -
1 gros oignon jaune ou 2 échalotes fraîches, finement hachés
03 -
30 g de beurre doux
04 -
25 g de farine fluide
05 -
250 ml de lait entier tiédi
06 -
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée (optionnel)
07 -
Sel fin, au goût
08 -
Poivre noir du moulin, au goût
→ Garniture
09 -
400 g de champignons de Paris frais, émincés
10 -
120 g de jambon fumé en fines lanières ou lardons fumés en petits dés
11 -
70 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan selon préférence)
12 -
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
→ Montage et finition
13 -
1 pâte feuilletée pur beurre épaisse, bien froide
14 -
1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
# Préparation:
01 -
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen puis ajouter l'oignon ou l'échalote hachés. Faire revenir en remuant jusqu'à transparence et parfum (3 à 5 minutes).
02 -
Ajouter les champignons émincés et saler très légèrement. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau et coloration dorée (10 à 15 minutes).
03 -
Ajouter le jambon fumé ou les lardons. Mélanger soigneusement et faire sauter pendant 2 minutes pour favoriser l’arôme fumé.
04 -
Ajouter le beurre dans la poêle chaude et laisser fondre. Saupoudrer de farine et mélanger activement pour enrober tous les ingrédients et éviter les grumeaux.
05 -
Verser progressivement le lait tiède tout en remuant constamment à feu moyen. Laisser épaissir 5 à 7 minutes jusqu'à texture crémeuse nappante.
06 -
Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre noir et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à fonte complète du fromage. Laisser tiédir 15 minutes.
07 -
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la garniture refroidie au centre en laissant 5 cm sur les bords.
08 -
Découper des bandes obliques de 2 cm de large sur chaque côté de la pâte. Rabattre les extrémités, tresser les bandes sur la garniture, replier les dernières sous le feuilleté.
09 -
Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu et l'eau. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à une croûte dorée et croustillante, cœur bien chaud.
10 -
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper afin d'assurer une bonne tenue à la découpe.
# Informations complémentaires:
01 -
La garniture doit être quasi froide avant de la déposer sur la pâte afin de préserver le feuilleté.