Filet boeuf sauce trompette mort (Version imprimable)
Filet de boeuf fondant et sauce crémeuse aux trompettes pour une expérience raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1,5 kg de filet de bœuf paré et ficelé
→ Corps de recette
02 -
Huile de pépins de raisin
03 -
50 g de beurre
04 -
5 échalotes
05 -
100 g de trompettes de la mort séchées
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
250 g de crème
08 -
Sel
09 -
Poivre
# Préparation:
01 -
La veille, placer les trompettes de la mort dans un saladier d’eau tiède pour les réhydrater.
02 -
Le lendemain, égoutter et laver les champignons dans plusieurs eaux, en réservant 20 cl de la troisième eau de lavage.
03 -
Blanchir les trompettes dans une grande cocotte d’eau bouillante salée, puis égoutter soigneusement.
04 -
Préchauffer le four à 110°C.
05 -
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec un filet d’huile de pépins de raisin. Assaisonner le filet de bœuf, le saisir sur chaque face jusqu’à coloration.
06 -
Transférer le filet dans un plat et cuire au four pendant 45 à 50 minutes.
07 -
Éplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans une cocotte pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les trompettes égouttées, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
08 -
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l’eau de lavage des champignons réservée. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire à feu doux 10 minutes.
09 -
Rectifier l’assaisonnement, trancher le filet de bœuf, napper de sauce aux trompettes et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien réhydrater et laver les champignons pour une saveur optimale de la sauce.