Filet mignon châtaignes crème thym (Version imprimable)
Porc tendre, châtaignes, crème onctueuse, aromates frais et fondants, un plat savoureux automnal.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 filet mignon de porc, paré et détaillé en 4 tronçons
→ Légumes et aromatiques
02 -
1 oignon rouge, épluché et émincé
03 -
1 gousse d’ail, épluchée et émincée
04 -
2 poireaux, parés et émincés
05 -
1 cuillère à soupe de persil plat frais, finement haché
06 -
3 brins de thym frais
07 -
1 feuille de laurier
→ Produits laitiers et matières grasses
08 -
30 g de beurre
09 -
200 ml de crème fraîche épaisse
→ Autres
10 -
200 g de châtaignes cuites sous vide
11 -
1 cuillère à soupe de moutarde
12 -
200 ml de vin blanc sec
13 -
1 pincée de sel
14 -
1 pincée de poivre moulu
# Préparation:
01 -
Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Laver le thym, le persil et la feuille de laurier. Hacher finement le persil.
02 -
Retirer le pied et les grandes feuilles vertes des poireaux, laver minutieusement et émincer les blancs.
03 -
Découper le filet mignon en 4 morceaux réguliers.
04 -
Chauffer le beurre dans une cocotte à feu vif. Colorer les morceaux de filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes.
05 -
Ajouter l’oignon et les poireaux émincés à la viande. Saler, poivrer et faire cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
06 -
Incorporer l’ail, le thym, le laurier, la moutarde et le vin blanc dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert.
07 -
Ajouter les châtaignes cuites et la crème fraîche. Porter l’ensemble à frémissement durant 5 minutes. Servir chaud, décoré de quelques pluches de persil frais au goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Si la sauce reste trop liquide avant l’ajout des châtaignes, retirer la viande et maintenir au chaud sous papier aluminium. Faire réduire le jus à forte ébullition, puis incorporer la crème et remettre la viande juste le temps de réchauffer le tout.