Filet mignon croûte champignons (Version imprimable)

Filet mignon tendre enveloppé de pâte croustillante et champignons savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 filet mignon de porc ou de veau

→ Pâte

02 - 1 rouleau de pâte feuilletée

→ Champignons

03 - 500 g de champignons de Paris
04 - 30 g de morilles séchées ou 100 g de morilles fraîches
05 - 40 g de mélange forestier (chanterelles, girolles, trompettes) ou 150 g de champignons frais ou surgelés

→ Assaisonnements et matières grasses

06 - 20 g de beurre
07 - 1 branche de thym
08 - 1 gousse d'ail
09 - Huile d’olive, selon besoin
10 - Sel
11 - Poivre

→ Dorure

12 - 1 œuf

# Préparation:

01 - Réhydratez les champignons séchés selon les indications puis détaillez-les en morceaux. Nettoyez et émincez les champignons de Paris ainsi que le mélange forestier.
02 - Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Ajoutez l’ensemble des champignons. Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Retirez le thym et l’ail, puis mixez pour obtenir une duxelles homogène.
03 - Saisissez le filet mignon dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive. Colorez-le uniformément sur toutes les faces, salez et poivrez hors du feu. Laissez tiédir quelques minutes.
04 - Superposez deux grandes feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Étalez la duxelles au centre pour former un carré. Déposez le filet mignon dessus et roulez-le en serrant bien dans le film. Faites tourner les extrémités pour obtenir une forme régulière. Nouez les extrémités et placez au congélateur pendant 1 heure.
05 - Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Retirez le film et placez le filet mignon au centre de la pâte. Enroulez en serrant soigneusement et soudez les extrémités. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez toute la surface de la pâte. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
06 - Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante (ou 200°C en statique). Badigeonnez une seconde couche de dorure. Décorez la surface à la pointe d’un couteau selon votre inspiration. Incisez la pâte en deux endroits et insérez de petits tubes de papier aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper.
07 - Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une croûte joliment dorée et croustillante. À l’aide d’une sonde, vérifiez que la température à cœur atteint 55°C. Dégustez chaud, découpé en tranches épaisses.

# Informations complémentaires:

01 - Utilisez une sonde pour garantir une cuisson parfaite du filet mignon et évitez de trop cuire la viande.

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