Filet mignon porc Muscat abricots (Version imprimable)
Morceaux de filet mignon fondant mijotés au Muscat, parfumés aux abricots et figues séchées.
# Liste des ingrédients:
→ Préparations principales
01 -
1 filet mignon de porc
02 -
25 g de beurre doux
→ Liquides et alcools
03 -
200 ml de Muscat
04 -
100 ml de vin blanc sec
→ Fruits secs
05 -
2 cuillères à soupe d’abricots secs, coupés en morceaux
06 -
2 cuillères à soupe de figues séchées, coupées en morceaux
# Préparation:
01 -
Sortir le filet mignon du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de le porter à température ambiante pour une cuisson uniforme.
02 -
Couper le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et saisir les médaillons à feu vif jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée sur chaque face.
03 -
Déglacer la poêle avec le Muscat, puis incorporer les abricots, les figues et le vin blanc sec. Mélanger soigneusement, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes.
04 -
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter au besoin une touche de thym ou de romarin pour accentuer les arômes.
05 -
Servir les médaillons nappés de sauce bien chaude, accompagnés de riz basmati, purée de patates douces ou polenta crémeuse selon les préférences.
# Informations complémentaires:
01 -
Les figues peuvent être remplacées par des pruneaux pour une note plus sucrée. Le Muscat offre une rondeur aromatique remarquable ; à défaut, opter pour un Porto blanc ou un vin doux naturel. Pour un plat plus généreux, doubler les fruits secs et prolonger la réduction de la sauce.