Foie gras aux figues torchon (Version imprimable)
Foie gras tendre aux figues, roulé et cuit au torchon pour une saveur raffinée et moelleuse.
# Liste des ingrédients:
→ Foie gras et accompagnement
01 -
1 kit Mon Torchon de Foie Gras Maison Labeyrie
02 -
2 cubes de bouillon
03 -
5 figues moelleuses
# Préparation:
01 -
Sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de commencer la préparation.
02 -
Aplatir délicatement le foie gras, disposer les figues coupées en deux au centre, refermer le foie gras autour des figues puis déposer l'ensemble sur un torchon propre.
03 -
Rouler soigneusement le foie gras dans le torchon, bien serrer, et maintenir chaque extrémité à l'aide d'élastiques alimentaires.
04 -
Préparer le bouillon selon les indications du kit avec la fiole d’armagnac et les cubes de bouillon. Porter à frémissement.
05 -
Plonger le foie gras roulé dans le bouillon frémissant et cuire pendant 6 minutes.
06 -
Retirer la casserole du feu et laisser le foie gras reposer dans le bouillon durant 20 minutes supplémentaires.
07 -
Sortir le foie gras, enlever un élastique et rouler de nouveau en serrant pour obtenir une forme cylindrique homogène. Remettre l'élastique pour maintenir la forme.
08 -
Déposer le foie gras dans son bouillon et placer au réfrigérateur pour maturation pendant au moins 24 heures.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des figues bien moelleuses pour garantir une texture contrastée et une saveur fruitée subtile au cœur du foie gras.