Foie gras traditionnel facile (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 foie gras cru (environ 500 g)
02 -
7 g de sel fin
03 -
Poivre du moulin
04 -
2 à 3 c. à soupe d'alcool (armagnac, porto, eau-de-vie de poire, etc.)
# Préparation:
01 -
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit plus souple. À l'aide d'un couteau fin, retirez délicatement tous les nerfs et veines visibles. Cette étape minutieuse est essentielle pour obtenir une texture fondante.
02 -
Dans un bol, mélangez le sel et le poivre fraîchement moulu. Saupoudrez uniformément le foie avec ce mélange, puis arrosez-le de l'alcool choisi. Massez délicatement pour bien répartir les saveurs. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
03 -
Préchauffez le four à 120°C. Placez le foie gras dans la terrine en le tassant légèrement pour éviter les bulles d'air. Fermez avec le couvercle.
04 -
Placez la terrine dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes à couvert.
05 -
Sortez la terrine du four. Égouttez délicatement l'excès de gras à l'aide d'une passoire fine. Placez un poids sur le foie gras (comme une planchette enveloppée de film alimentaire) pour le tasser. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 24 heures avant de déguster.
# Notes:
01 -
Le foie gras maison se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
02 -
Pour une dégustation optimale, sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir.
03 -
Accompagnez-le de pain grillé ou de pain d'épices et d'un chutney de fruits pour une expérience gustative complète.