Ravioles Foie gras Morilles (Version imprimable)
Carrés fondants, foie gras et morilles délicatement assemblés pour un plat raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
48 carrés de pâte à raviole (type wonton, en épicerie asiatique)
→ Farce
02 -
100 g de foie gras de canard
03 -
250 g de morilles fraîches ou réhydratées
04 -
1 échalote
05 -
Quelques brins de persil frais
→ Bouillon et finition
06 -
50 cl de bouillon de volaille
07 -
Beurre
08 -
Sel
09 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement les morilles et les couper en morceaux, en réservant quelques-unes entières pour la présentation.
02 -
Ciseler finement l’échalote et le persil frais.
03 -
Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les morilles et le persil. Cuire 5 minutes à feu moyen puis laisser refroidir. Réserver les morilles entières à part.
04 -
Couper le foie gras de canard en petits dés. Garder quelques cubes pour le dressage final.
05 -
Sur le plan de travail, déposer 24 carrés de pâte à raviole. Sur chaque carré, placer une cuillerée de morilles sautées et quelques dés de foie gras.
06 -
Humidifier les bords de la pâte avec un peu d’eau et couvrir avec un autre carré. Presser pour souder et découper à l’emporte-pièce.
07 -
Faire cuire les ravioles à la vapeur pendant 10 minutes.
08 -
Faire frémir le bouillon de volaille sans bouillir.
09 -
Disposer trois ravioles par assiette, ajouter les morilles entières et quelques cubes de foie gras réservés. Parsemer d’herbes fraîches, puis verser le bouillon chaud juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à ne pas faire bouillir le foie gras pour préserver sa texture fondante.