Foie gras et pickles d’oignon (Version imprimable)
Foie gras poêlé servi avec pickles d’oignon rouge et touche gourmande d’accompagnement.
# Liste des ingrédients:
→ Foie gras
01 -
6 escalopes de foie gras congelées
02 -
Sel fin
03 -
Poivre noir moulu
→ Pickles d’oignon rouge
04 -
2 oignons rouges
05 -
100 g de sucre blanc
06 -
200 g de vinaigre blanc
07 -
300 g d’eau
08 -
Poivre en grains
09 -
1 feuille de laurier
10 -
Gros sel
# Préparation:
01 -
La veille, éplucher les oignons rouges, les couper en quartiers fins puis séparer les couches. Déposer les oignons dans un bocal propre.
02 -
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre blanc et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter une pincée de gros sel, quelques grains de poivre et la feuille de laurier. Verser la marinade chaude sur les oignons rouges dans le bocal. Fermer hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
03 -
Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Saisir les escalopes de foie gras encore congelées pendant 1 minute 30 de chaque côté, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen.
04 -
Débarrasser les escalopes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse. Laisser reposer quelques instants puis assaisonner de sel et de poivre.
05 -
Disposer les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes. Accompagner de pickles d’oignon rouge. Servir immédiatement, idéalement avec une salade verte et des tranches de pain grillé.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, cuire les escalopes de foie gras encore congelées afin de limiter la fonte de la matière grasse durant la cuisson.