Foie gras saveurs des îles (Version imprimable)
Foie gras Labeyrie twisté à la mangue, rhum et vanille, accompagné d’un chutney fruité délicat.
# Liste des ingrédients:
→ Terrine
01 -
1 kit Ma Terrine de Foie Gras Maison Labeyrie
02 -
1 mangue mûre
03 -
4 cuillères à soupe de rhum
04 -
2 cuillères à soupe de miel
05 -
1/2 gousse de vanille
→ Chutney
06 -
1 pomme granny smith
07 -
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
08 -
1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
09 -
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 -
2 cuillères à soupe de sucre semoule
# Préparation:
01 -
Sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
02 -
Peler la mangue. Découper trois belles tranches, couper le reste en petits dés.
03 -
Couper le foie gras en deux sur la hauteur. Déposer une moitié dans la terrine, recouvrir des tranches de mangue, puis du reste de foie gras.
04 -
Verser le rhum, le miel et les graines de vanille dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition puis réduire sans faire caraméliser.
05 -
Répartir la préparation chaude sur la terrine. Enfourner 6 minutes à 180°C. Laisser tiédir 20 minutes à la sortie du four. Recouvrir de film alimentaire, tasser avec la presse, ajouter un poids et placer au réfrigérateur au moins 24 heures.
06 -
Peler et découper la pomme en petits dés. Mélanger les dés de pomme et de mangue avec le gingembre, le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire à feu doux 1 heure jusqu'à consistance fondante.
07 -
Transférer le chutney chaud dans un bocal. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une découpe nette, utiliser un couteau trempé dans de l'eau chaude.