Fonds artichauts petits pois menthe (Version imprimable)
Artichauts tendres et petits pois à la menthe, servis avec une vinaigrette citron-estragon.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 artichauts camus frais
02 -
400 g de petits pois à écosser ou 100 g de petits pois écossés
→ Herbes aromatiques
03 -
1/2 botte de menthe fraîche
04 -
Quelques branches d’aneth frais
→ Fromage
05 -
100 g de feta
→ Épicerie
06 -
15 cl d’huile d’olive extra vierge
07 -
10 cl de vinaigre à l’estragon
08 -
Sel gris fin
09 -
Sel gris gros
10 -
Poivre noir du moulin
→ Agrumes
11 -
3 citrons jaunes
# Préparation:
01 -
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée du jus d’un citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
02 -
Retirer les feuilles extérieures et casser la queue des artichauts. À l’aide d’un couteau aiguisé, tourner les artichauts en les frottant régulièrement avec du citron pour éviter l’oxydation. Couper la pointe des feuilles restantes, puis plonger les artichauts dans l’eau bouillante. Couvrir d’un papier absorbant, faire frémir 20 minutes et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
03 -
Écosser les petits pois puis les cuire 3 minutes dans une eau bouillante salée. Refroidir immédiatement dans une eau glacée puis égoutter.
04 -
Dans un bocal en verre, combiner l’huile d’olive, le vinaigre à l’estragon et le jus d’un citron. Mixer. Ajouter la feta et les feuilles d’aneth, mixer de nouveau jusqu’à la consistance désirée.
05 -
Mélanger les petits pois égouttés avec la menthe ciselée et un peu de vinaigrette dans un saladier.
06 -
Égoutter les fonds d’artichauts, retirer le foin puis déposer sur le plat de service. Garnir de la salade de petits pois, ajouter un filet de sauce et décorer d’un bouquet de menthe.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour préserver une belle couleur aux artichauts, les frotter régulièrement avec du citron durant la préparation.