Bouchées croustillantes bœuf et parmesan (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 100g (3 1/2 oz) de tranches de bœuf à fondue coupées en fines lanières
02 - 430ml (1 3/4 tasse) de lait 2%
03 - 500ml (2 tasses) de parmesan râpé
04 - 2 litres (8 tasses) d'huile de canola (pour la friture)
05 - 500ml (2 tasses) de chapelure nature
06 - 80ml (1/3 de tasse) de beurre
07 - 250ml (1 tasse) de farine tout usage
08 - 6 œufs (2 jaunes battus + 4 entiers)
09 - Sel et poivre au goût
10 - Huile d'olive pour la cuisson du bœuf

# Préparation:

01 - Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire les tranches de bœuf de 2 à 3 minutes. Réservez dans une assiette et laissez tiédir.
02 - Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez de 125ml (1/2 tasse) de farine et cuisez de 1 à 2 minutes, en fouettant constamment. Versez le lait dans la casserole. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
03 - Ajoutez le parmesan, les tranches de bœuf et les jaunes d'œufs. Salez, poivrez et remuez. Cuisez de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
04 - Transférez la préparation dans un plat de cuisson carré de 20cm (8 po) tapissé de papier parchemin. Égalisez la surface. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez de 3 à 4 heures.
05 - Coupez la préparation en 16 carrés. Congelez 1 heure pour faciliter la manipulation.
06 - Au moment de la cuisson, chauffez l'huile de canola dans la friteuse ou dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180°C (350°F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, surveillez bien la cuisson pour éviter que l'huile ne surchauffe et ne s'enflamme.
07 - Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, déposez le reste de la farine. Dans la deuxième, battez les œufs entiers. Dans la troisième, déposez la chapelure. Farinez les carrés de parmesan, trempez-les dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure. Trempez de nouveau les carrés dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure une seconde fois pour une panure plus épaisse et croustillante.
08 - Faites frire quelques carrés de parmesan à la fois de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez et déposez sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des carrés de parmesan.

# Notes:

01 - Ces fondues parmesan sont une entrée originale qui allie croustillant et fondant à chaque bouchée.
02 - Vous pouvez les servir avec différentes sauces comme une sauce marinara épicée, une sauce aïoli ou une sauce ranch.
03 - Pour un résultat optimal, ne surchargez pas la friteuse et maintenez la température de l'huile constante.

Retour