fontainebleau fraises sirop queues (Version imprimable)
Fromage blanc fouetté, fraises fraîches et sirop vanillé pour une gourmandise estivale raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le Fontainebleau
01 -
300 g de fromage blanc en faisselle
02 -
20 cl de crème fleurette très froide
03 -
250 g de fraises fraîches
→ Pour le sirop de queues de fraise
04 -
Queues de 250 g de fraises
05 -
250 ml d'eau
06 -
200 g de sucre
07 -
1 gousse de vanille
# Préparation:
01 -
La veille, équeuter les fraises ; réserver les queues. Placer les queues avec la gousse de vanille fendue en deux dans un bocal propre. Ajouter le sucre et l'eau, mélanger puis couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
02 -
Placer les fraises équeutées dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur.
03 -
Le lendemain, égoutter soigneusement la faisselle pendant 1 heure, puis fouetter le fromage blanc jusqu'à obtenir une texture lisse.
04 -
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme. Réserver au frais.
05 -
Incorporer délicatement le fromage blanc à la crème chantilly. Verser la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée.
06 -
Filtrer le jus macéré à l'aide d'une passoire fine afin de récupérer le sirop de queues de fraise.
07 -
Couper les fraises réservées en deux ou en quartiers selon leur taille.
08 -
Disposer les fraises dans des coupelles ou un compotier. Ajouter le mélange fromage blanc/chantilly par-dessus et napper de sirop de queues de fraise. Servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser une crème fleurette très froide pour une chantilly plus ferme et légère.