fricassé d’escargots persillade (Version imprimable)
Découvrez une alliance savoureuse d’escargots et persillade cuits à la plancha.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
48 escargots pasteurisés ou surgelés, rincés
→ Légumes et aromates
02 -
2 oignons rouges, pelés et coupés en gros dés
03 -
4 à 5 gousses d’ail, pelées et finement hachées
04 -
150 g de tomates cerises, pelées et coupées en gros cubes
05 -
1/4 de botte de persil plat, effeuillé et concassé
→ Assaisonnements
06 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
07 -
Un trait de vinaigre de Xérès
08 -
Sel gris fin
09 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement les escargots. S’ils sont surgelés, les décongeler à l’avance. Éplucher les oignons et les couper en gros dés. Éplucher l’ail et le hacher finement. Peler les tomates cerises puis les détailler en gros cubes. Effeuiller et concasser finement le persil plat.
02 -
Préchauffer la plancha à 170°C. Verser l’huile d’olive sur la plaque. Faire revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il commence à libérer son parfum.
03 -
Ajouter les oignons rouges et les faire suer 4 à 5 minutes sur la plancha, en remuant régulièrement.
04 -
Verser les tomates sur les oignons et mélanger. Laisser confire l’ensemble 5 à 6 minutes.
05 -
Ajouter les escargots rincés (ou décongelés) sur la plancha. Laisser cuire encore 5 à 6 minutes.
06 -
Déglacer la préparation avec un trait de vinaigre de Xérès. Ajouter le persil concassé, saler et poivrer à convenance. Mélanger soigneusement.
07 -
Répartir la fricassée d’escargots en persillade dans quatre petites assiettes creuses. Servir immédiatement chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des escargots de qualité garantit une texture tendre et évite l’amertume. Laisser reposer quelques minutes après l’ajout du vinaigre de Xérès pour adoucir l’acidité.