Galettes de porc alla parmigiana (Version imprimable)
Délicieuses galettes de porc gratinées, aubergines, mozzarella et sauce tomate parfumée à l’origan.
# Liste des ingrédients:
→ Viande et liants
01 -
400 g de porc haché maigre, fraîchement haché
02 -
1 œuf entier
03 -
50 g de chapelure de pain artisanal
04 -
40 ml de lait entier
05 -
1 cuillère à café d’origan séché
06 -
1 cuillère à café de sel d’oignon
07 -
1/2 cuillère à café de flocons de piment fort
08 -
poivre noir moulu, au goût
→ Légumes et cuisson
09 -
1 aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1 cm
10 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
11 -
sel fin, au goût
→ Pour gratiner
12 -
120 g de mozzarella râpée
→ Sauce tomate
13 -
1 oignon blanc moyen, ciselé
14 -
2 gousses d’ail, émincées
15 -
400 g de tomates italiennes concassées
16 -
1/2 cuillère à café d’origan séché
→ Accompagnement de pâtes
17 -
320 g de linguines sèches
18 -
1 gousse d’ail hachée
19 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 -
1 pincée de flocons de piment
21 -
eau de cuisson des pâtes réservée
22 -
sel fin, pour l’eau de cuisson
# Préparation:
01 -
Mélangez dans un grand saladier le porc haché, œuf, chapelure, lait, origan séché, sel d’oignon, flocons de piment et poivre noir. Travaillez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
02 -
Divisez la préparation en huit parts égales. Façonnez en galettes fines et régulières, disposez sur papier cuisson, puis placez au réfrigérateur pour les raffermir.
03 -
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les rondelles d’aubergine à feu moyen-vif, trois minutes par face. Salez, poivrez et réservez.
04 -
Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire. Saisissez les galettes deux minutes par côté afin d’obtenir une belle coloration. Réservez hors du feu.
05 -
Placez la grille en haut du four et préchauffez en mode gril pour préparer le gratinage.
06 -
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon dans les sucs jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail et laissez infuser brièvement. Incorporez les tomates concassées et l’origan, laissez mijoter cinq minutes.
07 -
Déposez les galettes dans la sauce tomate, nappez-les généreusement. Laissez cuire à feu doux cinq minutes pour cuire le porc à cœur.
08 -
Posez une rondelle d’aubergine sur chaque galette. Saupoudrez de mozzarella râpée puis gratinez cinq minutes sous le gril jusqu’à coloration dorée et fonte complète.
09 -
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les linguines jusqu’à texture al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
10 -
Faites revenir l’ail haché dans l’huile d’olive avec le piment fort. Ajoutez les linguines égouttées et un peu d’eau de cuisson pour lier. Mélangez vigoureusement puis servez avec les galettes gratinées.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser de la mozzarella râpée de qualité offre un gratinage plus onctueux. Veillez à ne pas trop manipuler les galettes pour conserver leur moelleux.