Ganache citron vert Felder (Version imprimable)
Ganache onctueuse chocolat blanc citron vert, acidité équilibrée et texture fondante.
# Liste des ingrédients:
→ Base de ganache
01 -
400 g de chocolat blanc, haché
02 -
100 g de crème liquide entière
03 -
Zeste fin d'un citron vert
04 -
Jus d'un citron vert
→ Finition
05 -
100 g de chocolat blanc, fondu
06 -
50 g de sucre glace
# Préparation:
01 -
Hacher finement 400 g de chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie jusqu'à obtention d'une texture lisse.
02 -
Prélever les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour recueillir son jus.
03 -
Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
04 -
Ajouter les zestes de citron vert au chocolat fondu. Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, tout en mélangeant à la spatule en bois afin d'obtenir une ganache homogène. Incorporer ensuite le jus de citron vert.
05 -
Tapisser un moule à fond plat de film alimentaire. Verser la ganache dans le moule puis réfrigérer au moins 1 heure pour qu’elle prenne.
06 -
Faire fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie. Extraire la ganache froide du moule, retirer le film alimentaire, déposer la ganache sur le plan de travail. Napper la surface avec trois cuillerées à soupe de chocolat blanc fondu et lisser à la spatule en inox. Laisser figer.
07 -
Retourner la ganache, découper en petits carrés réguliers. Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur. Servir bien frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une ganache parfaitement lisse, mélanger délicatement sans incorporer d'air et veiller à la température de la crème lors de son incorporation.