Gâteau ananas coco façon Reine-Élizabeth (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 180 ml de crème épaisse 15% (pour la garniture)
02 - 310 ml de noix de coco râpée non sucrée
03 - 160 ml de cassonade (pour la garniture)
04 - 60 ml de beurre demi-sel (pour la garniture)
05 - 125 ml de crème épaisse 15% (pour le gâteau)
06 - 500 ml de farine non blanchie
07 - 10 ml de poudre à pâte (levure chimique)
08 - 2 ml de bicarbonate de soude
09 - 30 ml de beurre demi-sel (pour le gâteau)
10 - 125 ml de cassonade (pour le gâteau)
11 - 2 œufs
12 - 1 boîte (398 ml) d'ananas en morceaux avec son jus
13 - 2 ml d'essence de vanille

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Beurrez légèrement un moule à charnière rond ou carré de 23 cm (9 pouces) et tapissez le fond de papier parchemin pour faciliter le démoulage.
02 - Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Cette étape permet d'aérer les ingrédients secs et d'éviter les grumeaux. Réservez ce mélange pour plus tard.
03 - Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre avec la cassonade et la crème pendant environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux. Ajoutez les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition, puis continuez à battre pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et homogène.
04 - Ajoutez les morceaux d'ananas avec tout leur jus et l'essence de vanille à la préparation aux œufs. Mélangez doucement. Incorporez progressivement les ingrédients secs en 2 ou 3 fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène après chaque addition. Ne battez pas trop longtemps pour éviter que le gâteau ne devienne compact.
05 - Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Pendant la cuisson du gâteau, préparez la garniture à la noix de coco.
06 - Dans une casserole moyenne, combinez la crème épaisse, la noix de coco râpée, la cassonade et le beurre. Portez ce mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte dorée. Retirez du feu.
07 - Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four mais laissez-le dans son moule. Étalez immédiatement la garniture chaude à la noix de coco sur le gâteau encore chaud, en prenant soin de la répartir uniformément jusqu'aux bords. La chaleur des deux préparations permettra à la garniture de s'infiltrer légèrement dans le gâteau.
08 - Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule, sur une grille, pendant au moins 1 heure. La garniture durcira légèrement en refroidissant. Une fois refroidi, passez délicatement un couteau autour du bord du gâteau pour le détacher du moule, puis ouvrez la charnière et transférez le gâteau sur un plat de service. Coupez en portions et servez à température ambiante.

# Notes:

01 - La version traditionnelle du gâteau Reine-Élizabeth utilise des dattes au lieu de l'ananas.
02 - Pour une saveur de noix de coco plus intense, vous pouvez légèrement torréfier la noix de coco râpée avant de l'utiliser.
03 - Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.

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