gigot d’agneau pommes boulangères (Version imprimable)
Gigot d’agneau doré accompagné de pommes boulangères fondantes au four et parfumées au thym.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 gigot d’agneau raccourci
→ Herbes et aromates
02 -
5 branches de thym frais
03 -
5 gousses d’ail
→ Matières grasses
04 -
Huile de cuisson
05 -
50 g de beurre doux
06 -
20 g de beurre pour le plat
→ Légumes
07 -
1 kg de pommes de terre Charlotte, Amandine ou Annabelle
08 -
1 kg d’oignons jaunes
→ Liquides
09 -
250 ml de vin blanc sec
10 -
500 ml de bouillon de volaille
→ Assaisonnement
11 -
Sel gris gros
12 -
Sel fin gris
13 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffez le four à 210°C.
02 -
Frottez le gigot d’agneau avec du gros sel, insérez quelques branches de thym dans la chair. Disposez-le dans un plat à gratin, poivrez, ajoutez un filet d’huile de cuisson et trois gousses d’ail éclatées. Enfournez pour 20 minutes.
03 -
Épluchez les pommes de terre, les oignons et deux gousses d’ail restantes. Émincez finement les oignons.
04 -
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, salez légèrement, incorporez l’ail et une branche de thym. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
05 -
Baissez la température du four à 170°C. Retournez le gigot sur l’autre face et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
06 -
Taillez les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
07 -
Quand les oignons sont fondants, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire. Dans un grand plat beurré, alternez des couches d’oignons et de pommes de terre.
08 -
Versez le bouillon dans le plat, parsemez de quelques noisettes de beurre, puis enfournez pour 45 minutes.
09 -
Retournez à nouveau le gigot, ajoutez un petit verre d’eau dans le plat et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
10 -
Sortez le gigot du four et couvrez-le de papier aluminium pour le laisser reposer pendant que la garniture gratine et dore.
11 -
Dressez le gigot et les pommes boulangères, servez immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Laissez reposer la viande à la sortie du four pour garantir un jus savoureux et une découpe facile.