gnocchis maison sauce tomate (Version imprimable)
Gnocchis tendres servis avec une sauce tomate aromatique, mozzarella et parmesan fondus.
# Liste des ingrédients:
→ Pour les gnocchis
01 -
500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
02 -
1 jaune d'œuf
03 -
250 g de farine de blé
04 -
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
05 -
Sel fin
06 -
Poivre du moulin
→ Pour la sauce tomate
07 -
1 brin de romarin frais
08 -
2 échalotes
09 -
2 gousses d'ail
10 -
400 g de tomates concassées
11 -
30 cl de coulis de tomates
12 -
1 petite boîte de concentré de tomates
13 -
1 boule de mozzarella
14 -
30 g de parmesan râpé
15 -
1 cuillère à café d'origan séché
16 -
Huile d'olive extra vierge
17 -
Sel fin
18 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Brosser les pommes de terre puis les placer dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
02 -
Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser finement. Laisser refroidir dans un grand saladier.
03 -
Former un puits au centre de la purée refroidie. Incorporer le jaune d'œuf, une cuillère à café de sel, du poivre et la muscade. Ajouter 100 g de farine et mélanger du bout des doigts. Ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à former une pâte souple, non collante.
04 -
Diviser la pâte en boudins de 1 cm de diamètre. Couper en tronçons de 2 cm, façonner chaque morceau en boule puis les rouler délicatement sur le dos d’une fourchette pour former les stries.
05 -
Disposer les gnocchis façonnés sur un torchon propre et laisser sécher à température ambiante pendant au moins 1 heure.
06 -
Ciseler finement les échalotes. Peler, dégermer et presser l’ail.
07 -
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir le romarin et les échalotes 2 minutes. Ajouter l’ail, les tomates concassées, le concentré et le coulis de tomate. Assaisonner de sel, poivre et origan. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
08 -
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Égoutter soigneusement.
09 -
Verser les gnocchis égouttés dans la sauce tomate chaude. Ajouter la mozzarella coupée en dés et saupoudrer de parmesan. Laisser fondre le fromage quelques instants. Servir aussitôt, bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour des gnocchis plus légers, utiliser des pommes de terre très sèches et limiter la quantité de farine pour éviter une texture caoutchouteuse.