gratin fenouil et poireaux (Version imprimable)
Poireaux et fenouils fondants, gratinés et relevés d'une sauce crémeuse à la moutarde ancienne.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes frais
01 -
3 poireaux moyens lavés et finement émincés
02 -
2 bulbes de fenouil lavés et finement tranchés à la mandoline
03 -
2 oignons jaunes pelés et finement ciselés
04 -
2 gousses d’ail pelées et dégermées
→ Pour la sauce
05 -
50 g de noix de cajou nature
06 -
20 cl de lait d’amande non sucré
07 -
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
08 -
25 cl de bouillon de légumes
09 -
Sel fin, poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Éplucher et ciseler finement les oignons. Peler et dégermer les gousses d’ail. Nettoyer soigneusement les poireaux et les émincer très finement. Laver les bulbes de fenouil puis les trancher en fines lamelles, de préférence à la mandoline.
02 -
Mixer les noix de cajou avec le lait d’amande jusqu’à obtention d’une texture lisse. Verser ce mélange dans une casserole, ajouter la moutarde à l’ancienne et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la préparation.
03 -
Faire revenir à feu moyen les oignons émincés, l’ail pressé, les poireaux et les tranches de fenouil dans une grande poêle avec un filet d’huile végétale. Saler, poivrer, et cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
04 -
Transférer tous les légumes dans un plat à gratin. Recouvrir uniformément de la sauce aux noix de cajou. Enfourner à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez une mandoline pour obtenir une découpe régulière et fine du fenouil pour une cuisson homogène.