Gratin Mangue Sabayon Épices Douces (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruit tropical

01 - 1 mangue fraîche d'excellente qualité, mûre juste à point

→ Sabayon crémeuse

02 - 3 jaunes d'œuf frais (45 g environ)
03 - 40 g de sucre fin en poudre
04 - 10 cl de jus de clémentine fraîchement pressé (3 grosses ou 4 petites)

→ Arômes et épices

05 - 1/2 cuillère à café rase d'épices à desserts façon Grand-Mère
06 - 2 cuillères à soupe de rhum ambré (ajustable selon goût)

# Préparation:

01 - Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œuf avec le sucre fin pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très clair, mousseux et légèrement épaissi.
02 - Ajoutez le jus de clémentines préalablement filtré pour éliminer la pulpe. Mélangez soigneusement pour obtenir un appareil homogène et lisse.
03 - Préparez un bain-marie avec de l'eau frémissante. Placez le saladier au-dessus et fouettez constamment à feu moyen pendant 14 à 18 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.
04 - Le sabayon est prêt quand il nappe la cuillère et qu'on peut dessiner une ligne du doigt qui tient. Sortez du bain-marie et continuez de fouetter pour faire redescendre la température.
05 - Incorporez le rhum petit à petit en fouettant constamment, puis ajoutez les épices à desserts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
06 - Épluchez délicatement la mangue et découpez-la en morceaux réguliers d'environ 2 cm, en éliminant soigneusement toute trace de peau et de noyau.
07 - Répartissez harmonieusement les morceaux de mangue dans des petits ramequins individuels, puis versez généreusement le sabayon encore tiède par-dessus.
08 - Préchauffez votre four en position gril à température maximale. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle caramélisation dorée en surface.
09 - Placez les ramequins sous le gril et surveillez attentivement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée en surface. Cela va très vite !
10 - Servez aussitôt ce gratin encore tiède pour profiter du contraste entre la mangue fraîche, le sabayon chaud et la surface caramélisée croustillante.

# Notes:

01 - Dessert tropical raffiné qui allie technique française et saveurs exotiques
02 - Le sabayon peut se préparer quelques heures à l'avance et se réchauffer doucement
03 - Variante possible avec d'autres fruits tropicaux comme l'ananas ou la papaye
04 - Se déguste idéalement tiède pour apprécier tous les contrastes de textures

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