Gratin Rustique de Pommes de Terre au Chorizo et Béchamel de Tomate (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gratin

01 - 800 g de pommes de terre de type Bintje
02 - 130 g de chorizo fort, coupé en rondelles fines
03 - 400 g de tomates en dés (en conserve avec leur jus)
04 - 100 g de fromage gruyère râpé
05 - Sel et poivre du moulin

→ Pour la béchamel à la tomate

06 - 400 ml de lait entier
07 - 36 g de beurre
08 - 36 g de farine de blé
09 - Une pincée de noix de muscade moulue
10 - Sel et poivre

# Préparation:

01 - Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Pelez-les puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
02 - Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les rondelles de chorizo pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes et libèrent leur huile aromatisée. Retirez le chorizo et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson et les ajouter à votre sauce béchamel pour plus de saveur.
03 - Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement pour former un roux. Laissez cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour éliminer le goût de farine crue. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez les tomates en dés avec leur jus, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
04 - Préchauffez votre four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat. Répartissez une partie du chorizo par-dessus, puis versez une portion de béchamel à la tomate. Saupoudrez d'un peu de gruyère râpé. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage qui formera une belle croûte dorée.
05 - Enfournez le gratin à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si le fromage dore trop rapidement, couvrez légèrement avec une feuille d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le gratin soit plus facile à découper.
06 - Servez ce gratin rustique bien chaud, idéalement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail et au vinaigre balsamique. Cette fraîcheur contrebalance parfaitement la richesse du plat et complète l'expérience gustative.

# Notes:

01 - Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et réduire la quantité de fromage.
02 - Les pommes de terre sont précuites pour garantir qu'elles soient parfaitement tendres dans le gratin final.
03 - Le chorizo peut être remplacé par d'autres charcuteries comme du lard fumé ou de la pancetta selon vos préférences.
04 - Ce gratin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four à 160°C pendant 15-20 minutes.

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