Île flottante caramel amandes (Version imprimable)

Délicieux nuage sucré alliant blancs en neige, caramel doré et vanille parfumée, parsemé d’amandes.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 8 œufs entiers
02 - 1 litre de lait entier
03 - 260 g de sucre en poudre
04 - 80 g d'amandes effilées
05 - 1 gousse de vanille
06 - 1 cuillère à soupe de maïzena

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 160°C. Dans une casserole, verser 180 g de sucre avec 45 g d'eau et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre puis porter à petite ébullition à feu moyen. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit ambré, puis retirer du feu.
02 - Verser immédiatement le caramel chaud dans un moule de 18 cm de diamètre, en nappant bien les parois. Réserver au réfrigérateur pour le laisser durcir.
03 - Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement 60 g de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
04 - Transférer délicatement la meringue dans le moule tapissé de caramel. Placer le moule dans un bain-marie chaud, couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner pour 15 minutes à 160°C.
05 - Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. Chauffer le lait (en réservant 3 cuillères à soupe) dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille. Porter à petite ébullition.
06 - Dans un bol, dissoudre la maïzena dans le lait froid réservé. Blanchir les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre. Verser le mélange lait/maïzena puis incorporer le lait chaud vanillé petit à petit en fouettant.
07 - Après 15 minutes de cuisson, retirer le couvercle et remettre au four pour 30 minutes supplémentaires à 160°C.
08 - Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Réserver la crème au frais au moins 1 heure.
09 - Une fois la cuisson terminée, sortir le moule du four et plonger le fond dans l'eau froide pour stopper la cuisson et démouler plus facilement.
10 - Dans une poêle bien chaude, faire dorer les amandes effilées 2 minutes à feu vif en remuant. Réserver.
11 - Démouler délicatement la meringue sur un plat creux. Verser la crème anglaise tout autour, napper avec le reste de caramel du moule et parsemer d’amandes effilées torréfiées.

# Informations complémentaires:

01 - Pour un nappage uniforme du caramel, incliner doucement le moule dès le versement du caramel chaud.

Retour à la page précédente