Laemmele façon rocher citron (Version imprimable)
Biscuit laemmele au citron nappé de chocolat noir et noix croquantes.
# Liste des ingrédients:
→ Biscuit moelleux
01 -
3 œufs moyens
02 -
90 g de sucre semoule
03 -
75 g de farine de blé
04 -
25 g de fécule de maïs
05 -
Zeste fin d’un citron jaune
06 -
1 pincée de sel
→ Glaçage et finition
07 -
200 g de chocolat noir
08 -
30 g d’huile de coco
09 -
100 g de noix de pécan ou pralin concassé
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 160°C et beurrer généreusement le moule à laemmele en insistant soigneusement sur la tête.
02 -
Fouetter énergiquement les œufs entiers avec une pincée de sel jusqu’à consistance très mousseuse et obtention d’un volume doublé.
03 -
Ajouter le sucre semoule et poursuivre le fouettage au moins 10 minutes : la préparation doit devenir très pâle et aérienne.
04 -
Tamiser puis incorporer délicatement la farine, la fécule ainsi que le zeste de citron. Mélanger sans faire retomber l’appareil.
05 -
Verser la pâte dans le moule, remplir aux trois quarts pour permettre au biscuit de gonfler sans déborder.
06 -
Enfourner 45 minutes à 160°C sans ouvrir la porte du four afin d’assurer une cuisson homogène.
07 -
À la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement.
08 -
Concasser grossièrement les noix de pécan ou le pralin.
09 -
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporer les noix concassées puis mélanger. Laisser revenir à température ambiante.
10 -
Déposer le gâteau refroidi sur une grille posée sur un papier cuisson ou tapis silicone. Napper uniformément de glaçage. Laisser figer 1 heure à température ambiante ou réfrigérateur avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson pour garantir la légèreté du biscuit.