Levain Hermann fermentation maison (Version imprimable)
Levain doux et facile à nourrir, idéal pour la transmission entre proches, avec fermentation lente et saveurs subtiles.
# Liste des ingrédients:
→ Base de levain
01 -
1 part de levain Hermann
→ Alimentation du Jour 4
02 -
200 g de sucre semoule
03 -
125 g de farine de blé
04 -
200 ml de lait à température ambiante
→ Alimentation du Jour 9
05 -
200 g de sucre semoule
06 -
125 g de farine de blé
07 -
200 ml de lait à température ambiante
# Préparation:
01 -
Déposer le levain Hermann dans un grand bocal en verre propre. Couvrir avec une mousseline ou un torchon sec, maintenant protégé des poussières et insectes tout en permettant au levain de respirer.
02 -
Mélanger doucement le levain une fois par jour avec une cuillère en bois propre, sans ajouter d'ingrédient. Veiller à conserver le couvercle en tissu en place.
03 -
Incorporer 200 g de sucre, 125 g de farine et 200 ml de lait au levain. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et sans grumeaux.
04 -
Remuer le levain chaque jour avec une cuillère en bois propre afin d'assurer une fermentation régulière.
05 -
Ajouter à nouveau 200 g de sucre, 125 g de farine et 200 ml de lait. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
06 -
Fractionner le mélange en 4 parts égales d'environ 200 à 250 g chacune. Transférer une part dans un bocal propre pour un nouveau cycle, offrir deux parts à des proches. La dernière part peut être utilisée pour confectionner une préparation au choix.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser uniquement des ustensiles en bois ou en plastique, afin de ne pas altérer la fermentation naturelle du levain. Veiller à la propreté et à la température ambiante durant tout le processus.