Lieu jaune asperges sauce verte (Version imprimable)

Pavé de lieu jaune, asperges blanches, sauce verte aux herbes fraîches pour un plat léger et savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 800 g de filet de lieu jaune, en 4 pavés, sans peau ni arêtes

→ Légumes

02 - 10 asperges blanches fraîches

→ Condiments et assaisonnement

03 - 1 citron vert
04 - 7 cl d’huile d’olive vierge
05 - Fleur de sel
06 - Sel fin
07 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Herbes fraîches

08 - ½ bouquet de feuilles de persil plat
09 - ½ bouquet de feuilles de coriandre fraîche

# Préparation:

01 - Rincer les pavés de lieu jaune sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec un linge propre.
02 - Peler soigneusement les asperges blanches et retirer la base fibreuse. Prélever deux asperges, les tailler en fines tagliatelles à l’aide d’un économe, puis les plonger dans de l’eau froide. Égoutter et conserver au réfrigérateur dans un linge humide.
03 - Couper le reste des asperges blanchies dans la longueur pour obtenir deux moitiés par asperge.
04 - Laver soigneusement le persil et la coriandre, essorer et détacher les feuilles. Les ciseler grossièrement, puis mixer avec l’huile d’olive et le jus du citron vert jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Saler et poivrer selon le goût, puis verser la sauce dans un bol.
05 - Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Saisir les pavés de lieu jaune sur chaque face pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Assaisonner de sel fin et de poivre noir.
06 - Dans une seconde poêle avec un peu d’huile d’olive, faire dorer les asperges coupées en deux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées.
07 - Verser la sauce verte chaude dans le fond d’une assiette. Disposer un pavé de lieu jaune au centre, puis répartir les tagliatelles d’asperges crues et les asperges rôties autour du poisson. Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

# Informations complémentaires:

01 - Le contraste entre les asperges crues et rôties intensifie la fraîcheur et la saveur du plat.

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