Lieu jaune carottes agrumes (Version imprimable)
Poisson délicatement doré, carottes croquantes et agrumes acidulés, servis avec sauce olive tapenade.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et légumes
01 -
4 pavés de 150 g de lieu jaune avec la peau
02 -
1 carotte jaune
03 -
1 carotte orange
04 -
1 orange
05 -
1/2 pamplemousse
06 -
poivre noir moulu
07 -
sel fin
08 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Sauce olive
09 -
4 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
10 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 -
1/4 de jus de citron vert
# Préparation:
01 -
Assaisonner les pavés de lieu jaune avec du sel fin. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.
02 -
Éplucher les carottes et les détailler en fins rubans dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, pocher les tagliatelles de carottes pendant 1 minute 30, puis égoutter soigneusement.
03 -
Peler l'orange à vif, la tailler en fines rondelles, puis couper chaque rondelle en quatre. Peler le pamplemousse à vif et lever délicatement les segments à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
04 -
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Déposer les pavés de lieu côté peau et cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes sans les retourner, afin d'obtenir une peau bien dorée.
05 -
Dans un bol, mélanger la tapenade d'olives noires avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron vert. Ajouter les tagliatelles de carottes et les agrumes, bien enrober dans cette sauce.
06 -
Disposer les pavés de lieu jaune sur des assiettes chaudes. Ajouter la poêlée de carottes et d'agrumes, puis parsemer éventuellement d'aneth frais selon vos préférences.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour des tagliatelles de carottes bien al dente, surveillez la cuisson de près et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.