lieu jaune grillé choux Bruxelles (Version imprimable)
Poisson doré, légumes fondants, touche de noisette et lard croustillant pour une assiette savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 filets de lieu jaune, environ 150 g chacun
02 -
2 cuillères à soupe de farine fluide
→ Viande
03 -
8 fines tranches de poitrine fumée
→ Corps gras et assaisonnements
04 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 -
20 g de beurre
06 -
Fleur de sel
07 -
Sel de table
08 -
Poivre du moulin
→ Légumes et condiments
09 -
500 g de choux de Bruxelles
10 -
1 petit oignon rouge
11 -
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
12 -
Le zeste d'un citron bio
13 -
Quelques éclats de noisettes
14 -
1/2 botte de persil plat
# Préparation:
01 -
Ôter la base et les feuilles extérieures épaisses des choux de Bruxelles. Blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée puis égoutter minutieusement. Couper les choux en deux.
02 -
Peler et émincer l’oignon rouge. Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter les choux de Bruxelles, faire sauter 2 minutes. Ajouter les éclats de noisettes et réserver au chaud.
03 -
Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec jusqu’à coloration homogène, puis laisser refroidir et détailler en allumettes.
04 -
Fariner légèrement les filets de lieu jaune. Dans la même poêle, faire dorer les allumettes de poitrine, réserver. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre, saisir les filets de lieu 2 minutes par face à feu moyen-vif.
05 -
Arroser les choux de Bruxelles d’huile de noisette et parsemer de zestes de citron. Servir les filets de lieu dorés accompagnés de la garniture de choux de Bruxelles, parsemer de persil plat ciselé, fleur de sel et poivre du moulin au moment du service.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer les saveurs, torréfier légèrement les noisettes avant de les concasser.