Limande à la chermoula citron (Version imprimable)

Limande dorée à la plancha, relevée d’une sauce chermoula citronnée aux herbes fraîches et épices douces.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 1 limande-sole entière d'environ 800 g, préparée et écaillée

→ Enrobage

02 - 4 cuillères à soupe de farine
03 - 1 cuillère à café de curcuma en poudre

→ Cuisson

04 - 10 g de beurre
05 - 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
06 - Sel fin, selon le goût
07 - Poivre noir moulu, selon le goût

→ Pour la sauce chermoula

08 - 2 gousses d’ail frais
09 - Jus d’1 citron jaune
10 - 1 bouquet de coriandre fraîche
11 - 1/2 bouquet de persil plat
12 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
13 - 1/2 cuillère à café de paprika doux
14 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
15 - 1/4 cuillère à café de sel fin
16 - 1/4 cuillère à café de poivre noir

# Préparation:

01 - Écraser les gousses d’ail avec 1/4 cuillère à café de sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre et le persil finement hachés, puis ajouter le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger soigneusement et réserver.
02 - Chauffer la plancha ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé (équivalent thermostat 6).
03 - Assaisonner la limande-sole à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel fin et du poivre noir. Mélanger la farine avec le curcuma, puis enrober soigneusement le poisson de ce mélange; tapoter délicatement pour retirer l’excédent de farine.
04 - Faire chauffer le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plancha pendant 1 minute. Dès que le mélange est bien chaud, déposer la limande et cuire à feu vif 5 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
05 - Lorsque la limande est dorée sur les deux faces, refermer le capot du barbecue ou couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 3 minutes pour assurer une cuisson à cœur.
06 - Verser la sauce chermoula dans une petite casserole et chauffer doucement sans porter à ébullition.
07 - Napper la limande chaude avec la sauce chermoula et servir immédiatement.

# Informations complémentaires:

01 - Sécher le poisson avant de l’enrober de farine pour une croûte plus croustillante, et adapter la puissance du feu selon l’épaisseur du poisson.

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