Macarons chocolat nougatine (Version imprimable)

Alliance gourmande du chocolat noir et de la nougatine pour des macarons élégants.

# Liste des ingrédients:

→ Appareil à macarons au chocolat

01 - 3 blancs d'œufs à température ambiante, séparés plusieurs jours à l'avance
02 - 90 g de poudre d'amandes
03 - 100 g de sucre glace
04 - 100 g de sucre semoule
05 - 10 g de cacao en poudre non sucré

→ Ganache montée au chocolat

06 - 500 g de crème fleurette entière
07 - 150 g de chocolat noir
08 - 1 pincée de fleur de sel
09 - 1 espresso serré

→ Nougatine

10 - 150 g de sucre en poudre
11 - 100 g de noisettes torréfiées

→ Décor

12 - Poudre dorée (optionnelle)

# Préparation:

01 - Portez la crème fleurette à ébullition. Versez un tiers de celle-ci sur le chocolat noir haché et mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante. Répétez l'opération pour les deux autres tiers de crème, puis incorporez l'espresso et la fleur de sel. Laissez reposer la ganache au réfrigérateur toute la nuit.
02 - Le lendemain, fouettez la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture ferme de chantilly.
03 - Préchauffez le four à 150°C. Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao afin d'obtenir une poudre très fine. Montez les blancs d'œufs en neige brillante en incorporant progressivement le sucre semoule.
04 - Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, incorporez délicatement le mélange d’amandes, sucre glace et cacao. Mélangez à la maryse jusqu'à obtention d'une texture brillante et homogène. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille unie de 8 mm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des coques de taille régulière en quinconce.
05 - Tapotez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter les coques à l’air libre jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au toucher. Enfournez et faites cuire 12 à 14 minutes à 150°C.
06 - Dans une poêle, faites caraméliser le sucre sans remuer jusqu'à ce qu’il soit fondu aux deux tiers. Mélangez très légèrement, puis ajoutez les noisettes torréfiées. Enrobez-les entièrement tout en maintenant une chaleur modérée. Étalez immédiatement la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé.
07 - Une fois les coques refroidies, assemblez-les par paires de taille identique. Garnissez une coque de ganache montée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, ajoutez des éclats de nougatine, puis refermez avec la seconde coque.
08 - Pour une présentation festive, poudrez légèrement les macarons assemblés de poudre dorée.

# Informations complémentaires:

01 - Pour garantir la réussite, utilisez des blancs d’œufs séparés plusieurs jours à l'avance et veillez à bien laisser croûter les coques avant cuisson.

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